Puisque cette année pour Noël, nous devrions être moins nombreux autour de la table, on en profite pour s’offrir un dessert d’exception, avec une bûche qui sort de l’ordinaire, réalisée par des grands noms de la Pâtisserie.
1/Avec sa bûche cracker, Nicolas Cloiseau a créée une pièce artistique en édition limitée. En son cœur, des noisettes entières, torréfiées, caramélisées, sous un feuilleté d’un praliné noisette à l’ancienne, voilé de chiboust de chocolat noir dans un crémeux vanille, sur un biscuit moelleux. Recouverte d’une coque en chocolat noir satiné en forme de crackers, ouvragée de 280 perforations et d’une étoile, décorée d’étoiles en chocolat ivoire et lait. Magique ! La maison du chocolat, 95 €, taille unique pour 6/8 personnes . Disponible en boutique du 21 au 24 décembre.
2/Cette année Jean-Paul Hévin célèbre les années POP dans ses bûches. Caché sous une coque en chocolat on trouve un biscuit aux amandes, une crème brûlée mangue citron basilic et une mousse chocolat Grand Cru d’Équateur 70% de cacao. Jean-Paul Hévin, bûche Victor, 58 € pour 7 personnes.
3/Hugues Pouget s’est associé à la prestigieuse maison de Champagne Barons de Rothschild pour un accord parfait entre la bûche Élégance qui marie avec subtilité l’acidité du pamplemousse de Corse et la fraîcheur du litchi sur un biscuit de gênes et le Rosé des Champagnes Barons de Rothschild. Une alliance subtile pour finir en beauté le dîner. Hugo & Victor, à partir de 19 € pour 2 personnes.
4/Le chef Maxence Barbot a voulu rendre hommage aux jardins à la française, comme celui caché au coeur du palace avec sa bûche Le jardin sous la neige qu’il a imaginé recouvert d’un manteau hivernal pour les fêtes de fin d’année. Sur une pâte sucrée au chocolat, on trouve un croustillant au chocolat surmonté d’une aérienne mousse lactée au cacaco de Guatemala et d’un onctueux caramel à la vanille. Shangri La, sur réservation au jusqu’au 27 décembre au 01 53 67 19 91. 128 € pour 8 personnes.
5/Les amateurs de chocolat craqueront pour cette bûche qui allie la légèreté du chocolat noir sur un biscuit chocolat et amandes, un croustillant praliné et la fraicheur des framboises fraîches et en compotée. Bernachon, Bûche intense, 36 € pour 4 personnes.
6/Pour terminer sur une note colorée, une bûche toute rouge qui marie avec subtilité la pistache et la mousse de fraise sur un croustillant de sablé breton. Carette, bûche Coquelicot, 42 € pour 4 à 6 parts.
7/Nicolas Paciello, , a imaginé une bûche épurée, inspirée des saveurs du nougat de Montélimar et composée exclusivement de produits issus de l’agriculture française. Sur un nougat traditionnel, une meringue au miel cache un biscuit moelleux aux amandes de Montélimar et un crémeux aux oranges de Corse entouré par une mousse miel-amandes. Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris, 75 € pour 8 personnes, à commander et à récupérer du 6 au 27 décembre inclus au 01 40 69 60 00.
8/La bûche emblématique de la Maison Guerlais à Nantes, l’Absolu mixe à la fois douceur et intensité. La texture crémeuse et onctueuse se mêle à l’intensité très prononcée du chocolat noir et du caramel au beurre salé. Vincent Guerlais, bûche Absolu, 26,00 €, pour 4.
Arielle Granat
