C’est dans une jolie rue pavée piétonne qu’est installé Ochre, le restaurant étoilé à découvrir sans tarder du jeune et talentueux chef Baptiste Renouard.
Installé dans une ancienne maison de caractère, la plus ancienne de la rue, Ochre nous invite à un évasion gourmande qui vaut vraiment le déplacement.
Dès l’entrée, on aime l’ambiance élégante de la salle avec ses teintes chaudes et brutes, poutres et pierres apparentes aux murs et les tables dressées de nappes blanches, de jolies vaisselles, et les oeuvres d’art dont le jeune chef est amateur. Une décoration, reflet de la cuisine du chef qui veut sublimer le meilleur de la nature dans le respect total du travail des petits producteurs.
Pari réussi avec la cuisine de Baptiste, qui nous a complètement émerveillée. Une cuisine à la fois maitrisée, inventive et audacieuse, qui a été récompensée par une première étoile en 2021, renouvelée cette année.
Après14 ans passés chez les plus grandes tables parisiennes ( L’Atelier, Lassere, Le Meurice, Le Laurent, Frédéric Simonin), Baptiste ouvre à 30 ans son restaurant en 2019.
Ochre, une cuisine audacieuse et poétique
Le jour où j’y ai mangé, j’ai pu déguster son menu signature composé de poireaux grillés et déglacés aux sucs de crevettes grises, jus d’oseille à la pomme verte, mangue et citron caviar, un plat délicieux et audacieux. Suivi de coquilles Saint-Jacques justes grillées, purée de panais , jus de barbes de Saint-Jacques au thé noir fumé, sarasin grillé, simplement aériennes, légèrement torréfiées avec une cuisson absolument parfaite. Ensuite un pigeon rôti sur le coffre, oignons doux des Cévennes et farcies de cuisses confites et chou rouge braisé, le tout d’une grande tendreté. En fromage, une étonnante crème légère au Morbier, gelée acidulée au coing et huile de noix. Enfin en dessert, le souvenir d’un chocolat chaud, véritable souvenir d’enfance. Un gâteau tout en subtilité et légèreté malgré la puissance du chocolat qui explose en bouche et l’association proposée avec du cidre est parfaite !
On a beaucoup aimé les accords mets/vins très originaux proposés par le jeune sommelier.
Une jolie découverte, celle d’une cuisine technique, élégante, poétique, audacieuse, où l’on retournera vite pour profiter également de la terrasse qui accueille 7 tables pour profiter des beaux jours.
En quittant l’Occhre, on sait déjà qu’on a gouté la cuisine d’un chef doué qui ira loin !
L’Ochre
56 rue du Gué
Rueil Malmaison
Réservation : 09 81 20 81 69
Ouvert midi et soir du mardi au samedi.
Menus déjeuners Entrée/plat/dessert 55 € ou 47 € Entrée/Plat ou Plat/dessert
Menu Signature :
Dégustation au déjeuner des plats signatures du Chef, 70 €
Menu Fable, en 5 services, 105 €
Menu Epopée, en 7 services, 135 €.
