Jusqu’en juin, c’est la saison des asperges. Celles des Sables des Landes IGP sont cultivées dans la Plaine des Landes sur 1,4 million d’hectares et bénéficie du climat océanique et d’un sol sablonneux. Cachées sous des bottes de sable, elles sont protégées du soleil afin de préserver sa blancheur.
Depuis 2005, elles bénéficient du label IGP (indication géographique protégée), ce qui signifie des asperges de catégorie I, exclusivement fraîches, une traçabilité assurée depuis les aspergeraies jusqu’à la vente et une mise au froid dans les 4h après la récolte pour garantir fraîcheur et tendreté.
Riche en vitamine B9, elle possède un goût entre douceur et amertume.
Salade d’Asperges des Sables des Landes IGP à l’avocat aux oranges et noix de pécan
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
1 vingtaine d’asperges des sables des Landes IGP
1 orange
1 avocat et demi
2 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à café de zeste de citron vert finement râpé
1 c. à café de moutarde
2 tiges de basilic effeuillées
45 g de noix de pécan
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Recette :
Pelez les asperges et faites-les cuire 5 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante légèrement salée. Egouttez-les puis posez-les sur du papier absorbant.
Levez les suprêmes d’oranges.
Hachez grossièrement les noix de pécan.
Mixez ensemble la chair d’un avocat, l’huile, le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre.
Coupez en tranches la chair du demi-avocat restant et citronnez les tranches.
Répartissez la crème d’avocat dans les assiettes, déposez les asperges, les suprêmes d’oranges, les tranches d’avocat, les noix de pécan et les feuilles de basilic.
Parsemez le zeste de citron vert et versez un filet de vinaigre balsamique.
Petit plus : pour apporter une petite touche de piquant à votre salade printanière, pensez à y ajouter quelques gouttes de Tabasco
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L’asperge des Sables des Landes à une couleur nacrée et une tige ferme et cassante. Elle se conserve 3 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, avec l’emballage ou pour celles achetées en vrac, dans un torchon légèrement humide.
Il faut la faire cuire 20 minutes à la vapeur ou 25 à 30 minutes dans l’eau bouillante. Une fois cuites, les asperges ne doivent jamais séjourner au réfrigérateur sous peine de se ramollir et de perdre leur saveur.
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Crédits : recette et photographie, Dorian Nieto, pour Dorian Cuisine.
