Si après deux confinements, du télétravail et votre homme 24/24 dans vos pattes, vous vous supportez encore, ça se fête en beauté !
Pour fêter les amoureux, on prépare un dîner maison avec une sélection de produits gourmands à déguster à l’apéro et des desserts plein de douceurs. Et si vous n’avez pas envie de cuisiner vous pouvez aussi vous faire livrer un super repas par deux restaurants que l’on vous a sélectionnés. Alors, on sort le grand jeu et on profite de cette Saint-Valentin.
Notre programme Saint-Valentin
Apéritif chic et savoureux
Pour pimenter la soirée, on commence avec le cocktail Pukkalini à la délicate infusion Amour composée de rose, de lavande, de tilleul, de fleur de sureau, fleur de souci et de réglisse, associée à du rhum et du martini. La recette est en bas de l’article. Pukka, thé amour, 3,99 €.
On prépare des toasts avec ce tarama onctueux au caviar, alliance parfaite entre les œufs de cabillaud et une touche généreuse et raffinée de caviar français (10%). A agrémenter avec une touche de citron et de poivre. Tarama au caviar, Perlita, 9,50 €, 90g.
Plats
Le chef Guy Martin nous a livré deux recettes faciles à faire pour la Saint-Valentin. Carpaccio de Saint-Jacques, en entrée et Dos de Bar sauvage, risotto, patate douce confite en plat. Les recettes sont en bas de l’article.
Des douceurs sucrées et romantiques en dessert
Une pâte à chou aérienne, une crème onctueuse à la vanille de Madagascar et un caramel craquant pour terminer de façon légère et romantique le repas avec ce chou en forme de coeur. Sébastien Gaudard, en édition limitée du 11 au 14 février, 19 € pour deux personnes.
On termine avec ces brochettes de gommes acidulées sucrées en forme de coeur pour un plaisir régressif. Boissier, 26 € la boîte de 425g.
A commander, un dîner de chef à domicile
La chef Amandine Chaignot du restaurant Pouliche s’associe aux vodkas Grey Goose pour un menu à partir d’ingrédients de saison, sourcés localement. Le menu est composé de plusieurs entrées, d’un plat principal, de deux desserts et de quatre cocktails à base de vodka qui accompagneront ce menu. A réserver sur Pouliche. 130 € pour deux personnes, offre réservée aux 60 premières commandes. Détail du menu sur le site.
On se fait un petit cadeau
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Recette du cocktail Pukkalini
Ingrédients pour 2 personnes
2 sachets de thé Amour
20 g de sucre de canne
6 cl de jus d’orange
6 cl de Rhum Jamaica
6 cl de Martini Blanc
2 cl de sirop de grenadine
4 cl de crème entière mi-battue
Préparation
Porter l’eau à ébullition et y faire infuser les 2 sachets pendant 15 minutes
Retirer les sachets et y mélanger le sucre de canne
Agiter brièvement le Martini et le jus d’orange dans un shaker
Verser dans un verre avec des glaçons
Ajouter le concentré de thé et le Rhum
Verser quelques gouttes de sirop grenadine
Décorer avec la crème et le tour est joué !
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Carpaccio de Saint-Jacques
Ingrédients pour 2 personnes
6 noix de Saint-Jacques préparées par votre poissonnier
150g de mâche
30g de caviar osciètre de chez Kaviari
1 citron
Huile d’olive
Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
Nettoyer, égoutter et bien ranger les Saint-Jacques, mettre au frais
Couper les queues de bouquets de mâche et les égoutter
Faire une vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive, assaisonner.
Sur une assiette déposer la mâche feuille à feuille pour former une rosace.
Couper les Saint-Jacques en fines rondelles, environ 5 à 6 tranches par Saint-Jacques.
Recouvrir un tiers de la mâche et tout le centre de l’assiette avec les rondelles de Saint
Jacques.
À l’aide d’un pinceau disposer de la vinaigrette sur les Saint-Jacques.
Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
Faire une belle quenelle avec le caviar et la déposer au centre de l’assiette.
Pour décorer mettre quelques feuilles de Véné Cress
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Dos de Bar sauvage, risotto, patate douce confite
1 bar de 1 à 2 kg à préparer par le poissonnier
½ oignon
250g de riz à risotto
20 cl de vin blanc
1l de jus de légumes
70g de parmesan râpé
1 grosse patate douce
2 branches de thym
2 branches d’aneth
30 cl de crème épaisse
1 citron
Huile d’olive
Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une feuille de papier mettre la patate douce avec de l’huile d’olive, le thym et fleur
de sel, recouvrir de l’aluminium.
Mettre au four à 150 degrés pendant deux heures.
Retirer les arêtes du bar et faire des traits sur la peau.
Poêler le bar dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et
poivre du moulin.
Le faire cuire côté peau pendant 70% du temps et le retourner au dernier moment.
Effeuiller l’aneth et la hacher, la mettre dans la crème assaisonner de sel et poivre et un
jus de citron.
Ciseler le demi oignon, le faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Ajouter le riz et le nacrer, puis mettre le vin blanc et remuer.
Ajouter ensuite le jus de légumes et remuer. Laisser cuire tout en remuant.
Ajouter le parmesan et lier le risotto avec.
Rectifier l’assaisonnement.
Dressage:
Sur une assiette déposer le filet de bar, puis faire une quenelle de risotto.
Dans un récipient mettre la patate douce en enlevant que la moitié de la peau.
Dans un bol mettre la crème d’aneth.
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Arielle Granat
