Une délicieuse recette de gâteau d’aubergines, tomates rôties et de stracchino, un délicieux fromage italien frais et crémeux.
La recette
4 Aubergines
2 grosses tomates
1 paquet de Stracchino Casa Azzurra
30 g de parmesan
1 botte de basilic frais et 8 feuilles de basilic rouge
1 gousse d’ail
20 g de pignons de pin ou de noix cajou
Thym, sel, poivre
Huile olive
Préparation du gâteau d’aubergine rôties, tomates confites et Stracchino
– Réaliser un pistou avec 50 g d’huile olive, Ie basilic frais, la gousse d’ail, le parmesan et Ie pignon de pin.
Mixer Ie tout et réserver.
– Réaliser les pétales de tomates confites : émonder les tomates en les plaçant quelques secondes dans l’eau chaude, puis les refroidir aussitôt. Découpez les en quartiers et débarrasser de leur pulpe.
Mettre ces pétales â dégorger 20 minutes en les saupoudrant avec 1 cuillère à café de sel 1/2 de sucre
Les sécher dans un essuie tout.
Sur une plaque disposer les pétales arroser les d’huile d’olive et de thym. Faire confire 20 minutes â 150°.
Aubergines confites
Coupez chaque aubergine en 4 rondelles épaisses. Entaillez la chair en croix, déposez-les dans un plat â four et arrosez-les généreusement d’huile d’olive et thym et de sel.
Mettez-les â cuire au four pendant 30mn â 200 °C (th. 5). Elles doivent être bien confites. Une fois les aubergines cuites, les cercler dans 4 emporte-pièces de 75mm.
Poser sur les aubergines de pétales de tomates confites par cercle et assaisonner.
Coupez le stracchino en 4 tranches et les déposer sur les aubergines et les tomates. Mettre au four 2mn a 200°c.
Dresser sur assiette, décercler badigeonnez-les de pistou.
Décorer avec les feuilles de Basilic rouge et servez.
Recette réalisée par le restaurant le Petit Pergolèse, 38 rue Pergolèse à Paris, avec les fromages italiens Casa Azzurra.
La marque de fromages italien Casa Azzurra, marque ambassadrice des fromages italiens en France depuis 20 ans, lance sur le marché français plusieurs nouveautés à trouver en grande surface :
– le Stracchino, ( en barquettesous flowpack) un fromage ultra-frais et crémeux à manger simplement sur des tartines ou à intégrer dans des recettes.
– le gorgonzola crémeux en 2 intensités
– le parmigiano Reggiano AOP rapé en fins brins
– La Feta en 2 portions individuelles de 100 g , sous vide et sécable
Merci à@Kimaparis pour la photo
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