Une recette délicieuse et facile pour le réveillon, un carpaccio de Saint-Jacques de Grand-Camp Maisy cuites au sel d’épices, crème crue et caviar Perlita d’Aquitaine.
Pour 1 personne
-3 noix de Saint-Jacques.
-1/2 gousse de vanille.
-1 orange.
-40gr de gros sel.
-5gr de sucre.
-1 bâton de cannelle.
-2 anis étoilés.
-30gr de crème crue.
-10cl d’huile d’olive fruité verte.
-10/15 gr de caviar d’Aquitaine de la maison Perlita.
Décortiquer puis laver les Saint-Jacques
Recouvrir du mélange sel/sucre/épices.
Laisser cuire 2h00.
Rincez les à l’eau claire, sécher puis réserver.
Presser le jus d’une orange, faire réduire de moitié avec la vanille.
Monter avec l’huile d’olive puis réserver.
Pour le dressage:
Une assiette plate
Mettre la crème crue dans le fond de l’assiette, disposer les Saint-Jacques coupées en Carpaccio d’une belle épaisseur environ un demi cm.
Disposer quelques ciboulettes ciselées.
Répartir la réduction orange/vanille.
Terminer par une belle quenelle de caviar.
Déguster !
