On vous a déjà parlé d’Ochre, le restaurant étoilé du jeune chef Baptiste Renouard à Rueil-Malmaison, dont on est grand fan, pour sa cuisine créative, poétique et sincère, s’inspirant du meilleur de la nature.
Voilà encore 3 bonnes raisons de découvrir le restaurant pour une belle pause gastronomique.
D’abord Ochre reste ouvert tout l’été. Et durant le mois d’août, il proposera deux formules allégées, parfaites pour découvrir le restaurant : au déjeuner un menu unique à 50 € et le soir le menu découverte en 4 temps à 90 €.
Ensuite, la jolie terrasse de 6 tables qui permet de profiter de la charmante rue piétonnière, une des plus anciennes de Rueil Malmaison, la ville où vécut Joséphine de Beauharnais.
Et enfin la découverte du menu Sentier, un menu végétarien (option vegan possible) élaboré par le chef, attentif et sensible aux enjeux environnementaux et aux attentes de chaque client.
Ochre, l’étoilé qui s’intéresse à la cuisine végétarienne
Parce que sa femme, végétarienne, avait souvent du mal à manger dans les restaurants autre chose que des plats peu intéressants et peu consistants, Baptiste Renouard a eu envie d’un menu végétarien inventif, où l’émotion et la joie de manger restent essentiels.
Pari plus que réussi avec ce menu en 8 temps, véritable ode à la nature, qui n’a rien à envier au menu traditionnel et qui m’a complètement bluffé, moi qui ne suis pas végétarienne. Loin de ce que l’on peut imaginer de cette cuisine, celle de Baptiste prouve que cette cuisine peut être gourmande, joyeuse et créative.
Les plats du menu végétarien d’Ochre, une belle découverte gustative @lephotographedudimanche
Un savoureux menu végétarien
Parmi les plats du menu, après d’incroyables amuses-bouches et un beurre au sarrasin grillé à tomber, on commence par des asperges vertes à la crème de scamorzza et algues du Croisic. Des asperges au croquant étonnant, associées à un beure de caviar pour un mariage surprenant et savoureux. En deuxième entrée, toujours aussi subtile et délicieuse, la Castelfranco imprégnée au bouillon dashi, jaune d’oeuf crémeux au vinaigre de whisky.
On poursuit avec un incroyable ragoût de morilles corsé comme un jus de volaille, parfumé à la réglisse avec des petits cubes de vinaigre de cidre pour la fraîcheur, et des œufs de truite fumée et cubes de gelée au vin d’Arbois, Un plat aux parfums incroyables, qui nous ferait presque prendre les champignons pour un bœuf bourguignon ! Avant le dessert, un subtil Gorgonzola crémeux associé à un sorbet au céleri. En dessert, souvenir d’un chocolat chaud, un siphon de chocolat chaud sur une brioche façon pain perdu, vrai dessert d’enfance délicieusement travaillé et gourmand.
Allez vite chez Ochre avant que le si talentueux Baptiste obtienne une 2ème étoile, et qu’il faille attendre des mois pour découvrir sa cuisine.
Ochre
56 rue du Gué
92500 Rueil-Malmaison
Tél.09.81.20.81.69
Le soir :
Menus : Sentier (végétarien) en 8 temps, 110 €., Fable en 8 temps, 120 €, Epopée en 10 temps, 160 €.
Au déjeuner :
Menu entrée/plat/dessert, 65 € ou entrée/plat ou plat/dessert, 55 €
Menu signature, 80 €
Mardi à mercredi et du vendredi au samedi de 12h à 14 h30 et de 19h à 21h30
Jeudi, de 19h à 21h30
Arielle Granat
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0 et de 19h00 à 21h30
JeudiA
de 19h00 à 21h30
