Rien de plus délicieux qu’un soufflé en dessert pour partager un moment chaleureux et festif. Contrairement aux craintes que l’on peut avoir quand on se lance dans sa réalisation, le soufflé ne s’effondre pas en sortant du four si l’on suit bien le déroulement de la recette.
Recette du soufflé au thé
Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
4 œufs
3 sachets de thé: Darjeeling ou Earl Grey
50g de tapioca
50g de sucre cassonade
35cl de lait entier
0g de beurre pour les moules
Préparation: du soufflé au thé :
Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition.
Ajouter les sachets de thé et les faire infuser une vingtaine de minutes en les pressant bien pour extraire le maximum d’arômes.
Retirer les sachets. Verser le sucre, le gingembre et le tapioca en pluie.
Laisser cuire doucement 3 à 4 min en remuant jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir hors du feu.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Verser les jaunes dans la casserole en les fouettant vivement puis incorporer les blancs en les soulevant délicatement.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer 4 à 6 moules à soufflé.
Verser la préparation et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 min environ.
Servir les soufflés bien gonflés aussitôt la sortie du four.
Recette et photo@ Philippe Asset
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