Soupe de panais aux olives, chapelure de pignons et basilic

Soupe de panais aux olives noires, chapelure de pignons et basilic, une recette de Dominique Frérard

 

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©Tramier

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min, Cuisson : 30 min
Facile – Economique

Ingrédients :

1 oignon, 2 panais, 2 pommes de terre
3 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de pignons de pin
4 tiges de basilic
100 g d’olives noires à la grecque dénoyautées Tramier
Sel, poivre
75 g de crème fraîche
1 c. à soupe de vinaigre blanc
4 oeufs

Préparation :

Pelez et coupez l’oignon et les panais en petits cubes. Epluchez et râpez les pommes de terre.
Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’oignon puis ajoutez les pommes de terre et les panais. Laissez cuire 5 min en mélangeant.
Versez 1 litre d’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 20 min.
Dans une poêle à blanc, faites dorer les pignons de pin puis étalez-les sur une planche. Concassez-les finement.
Lavez, séchez et hachez le basilic. Mélangez-le avec les pignons concassés. Coupez les olives en rondelles.
Retirez la cocotte du feu et laissez tiédir puis ajoutez la moitié des olives et mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté.
Salez et poivrez. Incorporez la crème fraîche. Mélangez et faites réchauffer à feu doux.
Portez à ébullition une casserole d’eau avec le vinaigre puis baissez le feu en maintenant un frémissement.
Cassez un oeuf et versez-le délicatement dans l’eau. Faites cuire 3 min en ramenant le blanc sur le jaune à l’aide d’une cuillère à soupe. Retirez l’oeuf de l’eau avec une écumoire. Salez, poivrez et recommencez avec les oeufs restants.

Retirez la soupe du feu, répartissez-la dans des bols et ajoutez un oeuf poché. Parsemez d’olives et de pignons/basilic. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.

 

 

 

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