Consacré Meilleur Ouvrier de France en 2019 après ses classes chez Ledoyen et Robuchon, Frédéric Simonin s’est imposé depuis comme l’une des plus belles adresses de la capitale.
Depuis 2010, c’est à quelques pas du marché Bayen, dans le 17ème arrondissement, que Frédéric Simonin a posé ses fourneaux . Dans ce qu’il nomme son « appartement parisien », un lieu feutré dans des couleurs Terre d’Argile raffinées et profondes, d’une sobre élégance, où le chef excelle. Une clientèle d’habitués et de gourmets s’y pressent.
Nous démarrons en première étape par les amuse-bouches signature du chef. Un radis-beurre revisité gastronomique, pickles et gelée de radis en forme de billes, rehaussés d’une crème de raifort, posés sur un pain croustillant et nappés de beurre de radis fane. La saveur s’ouvre en beauté, avec une texture de gelée inouïe ! Nous poursuivons ces amuse-bouche avec une « royale de foie gras » réduite au porto rouge, une madeleine à la sarriette et à l’olive noire, pour finir sur une rissole garnie d’un condiment crevette yuzu, relevée d’une gelée réalisée avec le suc des têtes de crevettes. Une entrée en matière remarquable, qui promet pour la suite du déjeuner.
Un cadre feutré, raffiné et élégant
Les amuses-bouches signatures du Chef
Frédéric Simonin entre tradition et inventivité
Elle est à l’avenant, avec une entrée sur le thème de la tomate à base de tartelette parfumée à l’origan, de tomates cherries, olives noires, accompagnée d’un pot de gelée de tomate, d’une crème de coriandre et d’un sorbet à la moutarde verte, l’ensemble d’une remarquable fraîcheur.
A suivre, une superbe dorade royale, ainsi nommée car sa « barre jaune » la couronne. Elle est recouverte de feuilles de câpres et accompagnée d’artichaut, d’un jus d’aubergine et d’une purée dans l’esprit Robuchon revisitée par le chef, un plat signature de Frédéric Simonin. Plus de beurre ou plus de pommes de terre ? Mystère ! L’ensemble est empli de générosité et de subtilité.
Nous concluons en beauté avec un clafoutis aux cerises et amandes absolument parfait, et de délicieuses mignardises, le tout accompagné de vins au verre parfaitement choisis. Cerise (encore) sur le gâteau avec un service parfait. Alliant tradition et inventivité, Frédéric Simonin mérite amplement son étoile.
La sugar box avec ses mignardises variées
Frédéric Simonin 25 rue Bayen, 75017 Paris Tél. 01 45 74 74 74 Menu déjeuner 3 services 85€, 2 services 65€ Accord vin (2 verres) – 32€ Servi du Lundi au Vendredi
A.Granat
Crédits Photo @Laura de Comarmond
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