Un Noël sans bûche, n’est pas vraiment Noël ! Aujourd’hui, la bûche est un joli exercice de style réalisé par des pâtissiers qui donnent libre cours à leur talent et créativité pour des bûches toujours plus gourmandes et inventives. A commander sans attendre !
La bûche pour commencer en beauté le repas
Pour changer de la bûche classique le chef Guy Martin propose dans son restaurant A Noste une bûche salée au foie gras à déguster en entrée. Une bûche au foie gras de canard mariné à l’Armagnac et piment d’Espelette présentée enrobée dans d’un chutney aux figues fraîches, puis roulée dans une fine couche de pain d’épice avant d’être recouverte d’une ganache blanche à l’Armagnac.
Sur commande. En vente 19 € la part chez A Noste, 6 bis rue du 4 septembre, ou à déguster au restaurant.
La bûche pour ceux qui rêvent d’exception
Cette année, Nicolas Cloiseau, chef de La Maison du Chocolat a eu envie pour sa bûche d’exception d’une bûche régressive sous forme de cadeaux. Sous ses 3 paquets, joliment emballés de chocolat, on découvre une mousse au chocolat noir 71%, du praliné aux noix de pécan et fleur de sel, un crémeux caramel au beurre salé, des noix de pécan enrobées de chocolat lait et un biscuit brownie pécan.
La Maison du Chocolat, 120 €, pour 6/8 personnes, éditée en série limitée.
La bûche des amateurs de thé
Rouge ou noir, la collection Over the rainbow de Mariage Frères, propose deux bûches parfumées au thé. Massepain noir parfumé au thé de noël, ganache au chocolat noir, praliné craquant aux noix de pécan et un caramel régressif, parsemé d’amandes pour la bûche noire. Massepain rouge parsemé de perles dorées, marrons, mariés aux notes d’épices douces du thé Noël et crème légère au thé matcha du Japon.
Mariage frères, 55 € la bûche pour 6/8 personnes.
La bûche pour les amateurs de textures et de goûts délicats
Pour le Trianon Palace à Versailles, Eddie Benghanem a créé la bûche Origami de Noël. Un bûche qui joue sur les différentes textures, avec du chocolat au lait en mousse, un praliné amande et sobacha, de la crème vanille torréfiée et du confit de mandarine et citron.
Trianon Palace, Origami de Noël au Trianon Palace, 84 € pour 6/8 personnes. Sur commande
La bûche pour ceux qui veulent aussi de l’humour
Une bûche aux vraies saveurs de Noël
Les amateurs de marrons craqueront pour cette bûche, composée d’un biscuit marron, crème montée à la vanille, rhum ambré, crème légère et meringues au cassis.
Pierre Marcolini, 53 € pour 6 personnes. Existe en part individuelle, 6,50 € la part.
Pour les amateurs de cheesecake
Chez Carette, parmi les bûches 2022 la bûche Emma est toute en légèreté posée sur une mousse cheeesecake, croustillant breton, insert fraise et biscuit cassonade.
Carette, Bûche Emma, existe en plusieurs formats 46 € pour 4 à 6, 68 € pour 6 à 8 €, individuel, 8 €.
La bûche pour les amateurs de miel
La bûche star 2022 créée par Sebastien Serveau, de pâtisserie Fine est une bûche aux poires, composée d’un biscuit viennois aux amandes, de poires d’Orgeval rôties au miel du Gâtinais, d’un crémeux au miel du Gâtinais, d’une mousse légère aux amandes et d’un croustillant de granola au chocolat.
Pâtisserie Fine à Versailles, 74 € pour 8. Existe en format individuel à 7 € la part.
La bûche pour ceux qui rêvent d’être au soleil
On s’évade avec la bûche exotique de Jeffrey Cagnes composée d’un sablé sur lequel repose un croustillant amande/sésame noir, un biscuit Madeleine citron vert et un confit mangue/passion/sésame noir. Le tout enveloppé dans une mousse à la mangue et recouvert d’un glaçage à la mangue, avec des graines de sésame noir.
Jeffrey Cagnes, 45 € pour 6/8.
La bûche pour ceux qui veulent changer de la bûche
Chez Meunier, une Pavlova légère en guise de bûche qui associe de la meringue croustilLante, un crémeux fruits rouges et chantilly de Normandie, le tout rehaussé d’un décor de fruits rouges.
Chez Meunier, 39,90 € pour 5/7 personnes, sans gluten.
Une bûche pour les amateurs de nougat
Une bûche surgelée à la mousse de nougat, crémeux à la fleur d’oranger, feuillantine chocolat blanc pistache et biscuit pain de Gênes.
Bûche pâtissière surgelée mousse nougat, Monoprix Gourmet, 14,99 €, 6 à 8 personnes.
