Incontournable du dîner de Noël, la traditionnelle bûche se réinvente chaque année, aussi bien au niveau de son goût (aujourd’hui les bûches ne sont plus uniquement au chocolat) mais aussi au niveau de son « look ». La traditionnelle bûche se permet des libertés avec sa forme classique, selon l’imagination de ses créateurs.
Notre sélection de bûches de Noël
Dans son restaurant A NOSTE, le chef Guy Martin propose sa bûche Olentzero, un personnage de la culture et la tradition basque. Un voyage au Pays Basque avec une bûche à base de génoise pistache, de poires pochées dans un sirop, compotée de coings avec du piment d’Espelette, crème pralinée. En déco, des champignons en meringue, piment d’Espelette, arbre chocolat fleur de sel, mousse génoise pistache.
A NOSTE , 66 €, à commander au restaurant pour 6.
Amoureux de la ville lumière, Jean-Paul Hévin rend un hommage poétique à la capitale avec une collection de bûches qui met à l’honneur Paris, dont Grand ciel de Paris, une bûche composée d’un biscuit (sans farine), d’une mousse au chocolat Grand cru du Pérou, d’un biscuit pain de Gênes, d’une gelée de poire et d’une mousse légère à la vanille.
Jean-Paul Hévin, Grand ciel de Paris, 122 € pour 8 personnes. A partir de 49 € pour les autres bûches
Avec Christmas in Love, Mariage Frères déclare son amour à Noël et à la mode parisienne, notamment avec cette bûche habillée de rouge intense et constellée de pois de neige. Une bûche parfumée au thé, composée d’un grand cru de chocolat en ganache parfumée aux épices festives du thé Noël et un confit moelleux de mandarine lovés dans un croquant caramélisé à la fleur de sel. Sur le dessus, un plissé soyeux et foisonnant au thé , à la vanille Bourbon s’illumine de rosée diaphane et de flocons de feuille d’or.
Mariage Frères, 65 € pour 6 personnes.
Ice Mama et ses bûches glacées nous transporte au Maroc avec sa bûche Marrakech à base de crème à l’eau de fleur d’oranger et mastic, d’un coeur de pistache sur une dacquoise amande et citron vert.
Ice Mama, 52 € pour 6/8 personnes. A commander chez Ice Mama, 1 rue Mesnil, 75116 Paris, tél.0180062154 ou sur contact@imvh.fr.
Le chef pâtissier Arnaud Larher s’associe au Monoprix pour créer une bûche aux marrons.Composée d’une mousse montée aux marrons, d’une crème de marrons, d’un biscuit amande, d’un glaçage chocolat lait et de brisures de marrons glacés. Arnault Larher x Monoprix Gourmet, Bûche aux marrons, 15,99 € les 500 g.
Sélection Arielle
