On se sent encore un peu en vacances avec cette recette simple et rapide qui sent bon le Sud et le soleil.
Temps de préparation : 20min
Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la brioche toastée
● 1 brioche non tranchée
● 1 pot de tapenade d’olives de 120g
● 1 bouteille d’huile d’olive d’Italie
● 1 carotte jaune
● 1 carotte orang
● 1 betterave chioggia
● 1 betterave rouge
●1 radis green et purple
● 125g de tomates cerises rouges
● 125g de tomates cerises jaunes
● 3 bottes de cébette thaï
● Quelques pousses de mourons des oiseaux
Préparation de la brioche :
1- Parez la croûte et tranchez la brioche de la taille d’une pomme pont-neuf : 7cm de longueur et 2cm de largeur.
2- Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive d’Italie et faites-y dorer les tranches de brioches des 4 côtés. Réservez.
Préparation des légumes crus :
Astuces du chef : – Une fois les légumes taillés, plongez les légumes dans un récipient d’eau glacée, ils resteront ainsi croquants !
1- Epluchez les carottes ainsi que les betteraves, taillez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Réservez les carottes.
2 – Re taillez les betteraves à l’aide d’un emporte-pièce rond unis de 2.5cm.
3 – Taillez les tomates cerises rouges et jaunes en 4
4 – Ciselez la cébette thaï finement.
Dressage :
1- Disposez 4 tranches de brioches sur assiettes individuelles, faire des quenelles de tapenade à l’aide de 2 cuillères à quenelles passer dans l’eau chaude à chaque étape pour éviter l’adhérence.
2- Déposez les quenelles de tapenade sur les brioches toastées.
3- Disposez les légumes crus en quinconce et harmonieusement sur la tapenade
4- Finir par un trait d’huile d’olive d’Italie et une pincée de fleur de sel et décorez avec le mouron des oiseaux.
Tips anti-gaspi : récupérez les chutes des légumes et faites-en un velouté !
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